Après avoir choyé nos vignes pendant la durée de leur cycle végétatif, reste le plus délicat, accompagner les jus pour que perdurent les vibrations du terroir qui les ont nourris. Pour cela, le moins d’intervention possible, juste le strict nécessaire pour maintenir le fruit de l’origine. Devenus vins clairs, les moûts selon leur cépage, année, volume, verticalité, …, seront retenus pour être intégrés dans l’une ou l’autre de nos trois logiques d’expression pour nos vins de Champagne :
Pour les Champagnes s’inscrivant dans cette logique, nous souhaitons chaque année réécrire une portée musicale jouant dans la continuité des précédentes. C’est la logique de la tradition Champenoise avec l’assemblage de toutes les influences du possible qui nous sont offertes en cuverie avec nos vins de l’année mais aussi tous nos vins de réserve.
Champagne de corps et d’esprit issu du mariage de 60% de Pinot Noir et de 40% de Chardonnay.
Champagne brut élaboré uniquement à base de Chardonnay.
Champagne brut élaboré uniquement à base de Pinot Noir.
Fruit du mariage de cuvées de macération pour la plénitude et de cuvées de Chardonnay pour l’élégance et la fraîcheur.
Fruit du mariage de 70% de pinot noir et de 30% de chardonnay.
Vins sans malo, 70% de Pinot Noir et 30% de Chardonnay.
Champagne Rodez
La seule vérité de l’origine, pas d’assemblage, une seule parcelle, un seul cépage, un seul millésime. La vérité toute nue du travail à la vigne avec l’enracinement dans son terroir.
Champagne Rodez
Nous souhaitons vous restituer le fruit du travail de nos mains sur le terroir d’Ambonnay. Toutes les cuvées sont millésimées et l’assemblage se limite à 5, 6 ou 7 parcelles différentes du même cépage.
Un seul cépage
Pinot Noir
Chardonnay
coteaux champenois
Bien avant l’effervescence, la Champagne produisait des vins tranquilles
Jus de raisin Champenois auquel on ajoute de l’alcool.
